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Academic Research Staff Details of a Researcher Home It returns to a search-results list. Japanese このページはJavascriptを使用しています。すべての機能を使用するためにはJavascript を有効にする必要があります。 Updated on 2023/10/28 Keyword・Affiliation・Field・Alphabetical Search Personnel Information 　 Profile 　 From Graduate School 　 Degree 　 Employment Record in Research Research Activity 　 Research Interests 　 Papers 　 Books and Other Publications 　 Misc 　 Presentations Education Activity 　 Teaching Experience Contribution to Society 　 Committee Memberships 　 Social Activities Others 　 Basic stance of industry-university cooperation 　 Attractiveness of Research Updated on 2023/10/28 KAZUOKA Takayuki Professor Title Professor Laboratory Address 東京都世田谷区桜丘1-1-1 External Link To the head of this page.▲ From Graduate School 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ From Graduate School 【 display / non-display 】 Kansai University   Doctoral program (second term)   Completed 2000.04 - 2003.03 　 More details Country：Japan Kansai University   Doctoral program (first term)   Completed 1998.04 - 2000.03 　 More details Country：Japan To the head of this page.▲ Degree 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Degree 【 display / non-display 】 博士（工学） ( 2003.03   関西大学 ) To the head of this page.▲ Employment Record in Research 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Employment Record in Research 【 display / non-display 】 Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Department of Fermentation Science   Professor 2023.04 Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Brewing and Fermentation   Research Assistant 2006.04 - 2007.03 Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Brewing and Fermentation   Assistant Professor 2007.04 - 2013.03 Tokyo University of Agriculture   Junior College   Department of Brewing and Fermentation   Associate Professor 2013.04 - 2018.03 Tokyo University of Agriculture   Faculty of Applied Bio-Science   Department of Fermentation Science   Associate Professor 2018.04 - 2023.03 To the head of this page.▲ Research Interests 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Research Interests 【 display / non-display 】 醸造微生物学 To the head of this page.▲ Papers 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Papers 【 display / non-display 】 自然界から分離した清酒製造用酵母の4-Vinylguaiacol生成能とその生成遺伝子の遺伝子型 Reviewed 髙橋空良、数岡孝幸 日本醸造協会誌   118 ( 9 )   658 - 662   2023.09 　More details Authorship：Corresponding author   Language：Japanese   Publishing type：Research paper (scientific journal)   Simultaneous Quantification of Major Phenolic Compounds in Sake using High-performance Liquid Chromatography with Ultraviolet and Fluorescence Detectors Reviewed Takahashi Sora, Tokuda Hiroharu, Kazuoka Takayuki Food Preservation Science   49 ( 1 )   37 - 43   2023.01 　More details Authorship：Corresponding author   Language：English   Publishing type：Research paper (scientific journal)   清酒醸造に適したワイン酵母株の探索とその醸造特性, in press Reviewed 髙橋空良、数岡孝幸 日本醸造協会誌   2023 　More details Authorship：Corresponding author   Rooftop cultivation of wine grapes (I) Screening for grape varieties suitable for cultivation on building rooftops in Tokyo Reviewed Hiroto HOMMA, Kazunori ISHIKAWA, Takayuki KAZUOKA, Kotoyoshi NAKANISHI Journal of ASEV Japan   34 ( 1 )   13 - 26   2023 　More details Language：Japanese   Publishing type：Research paper (scientific journal)   清酒酵母のビタミン非要求性を利用した抗菌物質非添加集積培地の開発と新規清酒製造用酵母の分離 Reviewed 野地秀和、萩原葵、数岡孝幸 日本醸造協会誌   2022.11 　More details Authorship：Lead author   Language：Japanese   Publishing type：Research paper (scientific journal)   researchmap display all >> To the head of this page.▲ Books and Other Publications 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Books and Other Publications 【 display / non-display 】 いつものお酒を100倍おいしくする最強おつまみ事典 真野 遙, 數岡 孝幸 西東社  2022  （ ISBN:9784791631230 ） 　More details Language：Japanese   CiNii Books 発酵・醸造の疑問50 石川森夫、數岡孝幸ら16人（ Role： Joint author ,  Question9　お酒ってどうやってできるの？、Question10　お酒にはどんな種類があるの？、Question12　お酒の味って，何から来るの？） 成山堂書店  2019.06  　More details Total pages：216   Responsible for pages：30-32,33-37,41-43   Language：Japanese   Book type：General book, introductory book for general audience 食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。 天然系抗菌・防カビ剤の開発と応用 坂上吉一、数岡孝幸ら 35 人（ Role： Joint author ,  第II編6章　麹菌由来の抗菌物質（イーストサイジン）） シーエムシー出版  2019.04  　More details Total pages：233   Responsible for pages：79-85   Language：Japanese   Book type：Scholarly book 天然系抗菌・防カビ剤とは、自然界から得られる微生物の増殖を抑える有用な抗菌性物質の総称である。それらのルーツは、植物由来、微生物由来、動物由来等多岐にわたる。近年の天然由来成分の嗜好（流行）を踏まえて、多くの化合物が登場してきている。それらの中には、食品衛生法で食品添加物としての使用が許可されているものも多い。本書では麹菌が生産するYeastcidinについて紹介した。 発酵と醸造のいろは 伝統技法からデータに基づく製造技術まで 数岡孝幸（ Role： Joint author ,  第2章第1節　主な発酵微生物とその取り扱い～性質、選別、育種、培養、りようなど～） NTS  2017.10  　More details Total pages：367   Responsible for pages：37-41   Language：Japanese   Book type：Scholarly book 主な発酵微生物として酵母とその取り扱い、性質、選別、育種、培養、利用などをまとめた。 バイオテクノロジー入門 数岡孝幸（ Role： Sole author ,  第3章　酵素の利用） 建帛社  2016.04  　More details Total pages：157   Responsible for pages：29-46   Language：Japanese   Book type：Scholarly book 生物によって生産される生体触媒である酵素について、その構造、機能、性質、能力、利用技術、改良法、生産法などをまとめた display all >> To the head of this page.▲ Misc 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Misc 【 display / non-display 】 未来を担う酒造好適品種を生み出すための研究～東京農業大学が新しい酒造好適品種を開発する～ 数岡孝幸、辻井良政 東京農業大学総合研究所紀要   00   159 - 162   2019.03 　More details Authorship：Lead author   Language：Japanese   Publishing type：Rapid communication, short report, research note, etc. (bulletin of university, research institution)   どのような特性を有するものを育種するのがよいかのヒントを得るため、90蔵の酒蔵に協力いただき184種の日本酒の提供を受け、それらの成分分析を行った。日本酒中の含硫アミノ酸濃度がアミノ酸度と相関しないことが見いだされた。 「日常生活における食の安全性に関わる学際的な研究－大学で販売される日常食品の生物学的安全性評価－」 石田　裕、数岡孝幸、松葉文男 東京農業大学短期大学部生活科学研究所プロジェクト研究成果総括報告書   2010.03 　More details Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   学生が日常的に利用する昼食用食品の安全性レベルを明らかにすることを目的に調理パン類、おにぎり類について微生物学的検査および評価を行った。 麹菌由来抗菌物質イーストサイジンの性質と清酒酵母がもつ耐性遺伝子の特定 数岡　孝幸 東京農業大学総合研究所若手支援プロジェクト研究成果総括報告書   00   2010.03 　More details Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   清酒酵母のXI番染色体上に存在すると推定されたYeastcidin耐性遺伝子の特定をこころみた。 「日常生活における食の安全性に関わる学際的な研究－麹菌が生産する抗菌物質を用いた食品汚染防止に関する研究－」 数岡孝幸、中田久保、石田　裕 東京農業大学短期大学部生活科学研究所プロジェクト研究成果総括報告書   2010.03 　More details Authorship：Lead author   Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   麹菌が生産する抗菌物質が抗菌効果を示す様々な食品汚染菌、病原菌を調査するとともに、清酒酵母中に存在すると考えられる耐性遺伝子を明らかにすることを試みた。 「麹菌Aspergillus oryzaeが生産する新規抗菌物質に関する研究」 数岡　孝幸 東京農業大学総合研究所若手支援プロジェクト研究成果総括報告書   2009.03 　More details Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   麹菌が生産するYeastcidinは、ほぼ清酒酵母のみが耐性を示す。その清酒酵母に存在するYeastcidin耐性関連遺伝子の存在位置をQTL解析によって遺伝子座まで特定した。 display all >> To the head of this page.▲ Presentations 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Presentations 【 display / non-display 】 Determination of γ-aminobutyric acid (GABA) content in sake 2023.09  　More details Event date： 2023.09 Language：English   Isolation and Characterization of New Sake Brewing Yeasts 坂本心、数岡孝幸 第75回日本生物工学会大会  2023.09  　More details Event date： 2023.09 Language：English   Screening of genes involved in production of Yeastcidin derived from Aspergillus oryzae 2022.03  　More details Event date： 2022.03 Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)   researchmap あきだわら系統新品種の理化学的特性の検討 大塚正睦, 辻井良政, 数岡孝幸, 高野克己, 谷口洋二郎, 田中淳一, 堀清純 日本食品科学工学会 令和４年度関東支部大会  2022.03  　More details Event date： 2022.03 Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)   researchmap 機能性アミノ酸5-アミノレブリン酸の清酒中の含量とその傾向 髙橋空良、三澤侑生、本間裕人、徳田宏晴、數岡孝幸 醸造学会　若手シンポジウム  2021.10  　More details Event date： 2021.10 Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)   researchmap display all >> To the head of this page.▲ Teaching Experience 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Teaching Experience 【 display / non-display 】 酵素化学 Institution：Tokyo University of Agriculture 清酒学 Institution：Tokyo University of Agriculture 酒類学 Institution：Tokyo University of Agriculture 食の安全と信頼 Institution：Tokyo University of Agriculture 調味料生産学実験 Institution：Tokyo University of Agriculture display all >> To the head of this page.▲ Committee Memberships 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Committee Memberships 【 display / non-display 】 日本農芸化学会   大会実行委員会委員   2022.10 - 2025.02    To the head of this page.▲ Social Activities 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Social Activities 【 display / non-display 】 全国燗酒コンテスト2023　審査チームリーダー 株式会社酒文化研究所  2023.08 インターナショナル・ワイン・チャレンジ2023　Associates Judge インターナショナル・ワイン・チャレンジ  2023.04 ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023　審査チームリーダー ワイングラスでおいしい日本酒アワード実行委員会  2023.03 全国燗酒コンテスト2022　審査チームリーダー 株式会社酒文化研究所  全国燗酒コンテスト  2022.08 ワイングラスでおいしい日本酒アワード2022　審査チームリーダー ワイングラスでおいしい日本酒アワード 実行委員会  ワイングラスでおいしい日本酒アワード2022  2022.03 display all >> To the head of this page.▲ Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Basic stance of industry-university cooperation 【 display / non-display 】 可能な限り To the head of this page.▲ Attractiveness of Research 【 display / non-display 】 To the head of this page.▲ Attractiveness of Research 【 display / non-display 】 大きな目標と具体的なプランで、無理せず毎日コツコツがんばってください。 To the head of this page.▲   Copyright © TOKYO UNIVERSITY OF AGRICULTURE FOUNDED, All Rights Reserved.